在寻找适合锻造刀的钢材时，您希望您的刀看起来很棒，同时也能出色地实现其用途。 为了帮助您节省时间和金钱，帝思曼整理了这个指南，帮助您为您的制刀项目选择合适的钢材。
选择正确的钢材类型如何发挥重要作用。
在我们开始制作新刀片之前，必须首先了解每种钢材的一些优点和缺点。 人们还必须了解是什么使它们彼此不同。
不锈钢系列
不锈钢有自己的系列规格，通常用三位数名称表示。 同样，每个数字将表明其组成的细节。 值得注意的是，第一个数字表示其所含铁的类型。 400 系列常用于制刀。
制刀用钢重要的特性
为了选择用于制刀的钢材，您应该考虑某些特性。 了解钢材的名称（以及成分）有助于确保您做出正确的选择。 对于高质量的刀，您需要含有以下成分的钢材：
• 耐腐蚀性能
• 延展性（弯曲而不断裂的能力）
• 边缘保持能力
• 硬度（抵抗变形的能力）
• 清晰度
• 强度（抵抗强度的能力）
• 韧性（吸收能量而不破裂的能力）
• 耐磨性
• 可加工性（将其制成指定形状的难易程度）
为了满足制刀的众多要求，您通常会遇到含有以下任何一种或多种合金的钢（除了铁和碳之外）：
• 铬（使不锈钢“不锈”或耐腐蚀）
• 钴（增加强度）
• 锰（使钢硬化）
• 钼（增加强度、淬透性和耐腐蚀性）
• 镍（增加韧性）
• 钨（增加耐磨性）
• 钒（增加硬度、强度和耐磨性）
如果您正在考虑制造一把 304 不锈钢刀，请务必注意，由于刀片预期寿命缩短，通常避免使用该材质来制造刀具。
如何为您的项目选择钢材
为您的制刀项目选择特定类型的钢材都取决于您对成品的期望结果。
工具工业钢刀
如果您要制造用于工具或工业应用的刀片（甚至只是平衡不锈钢与碳钢优缺点的刀片），请考虑使用工具钢。 用于制刀的典型工具钢包括 A2、D2 和 M2。 A2 具有卓越的韧性，但牺牲了硬度。 D2 不那么坚韧，但具有更好的边缘保持力和耐腐蚀性。 M2 的硬度接近脆性，但会保留完美的边缘。
菜刀
如果您想要制作漂亮的菜刀，您会需要不锈钢刀具。 用于制刀的典型不锈钢包括 420（餐具级不锈钢）、440（更高等级的餐具不锈钢，具有更高的硬度和边缘保持力）和 316（常见的食品和手术级不锈钢，与 1045 手术钢相当） 。
合适的厨师刀钢材
不锈钢是厨师刀常用的金属。 它之所以具有吸引力，是因为它兼具经济实惠性和金属供应商和制造商提供的各种不锈钢牌号。
另一方面，碳钢刀已成为许多专业厨师的选择工具。 它们比不锈钢刀更锋利、更坚硬。 真正的碳钢厨师刀非常锋利，但如果使用不当，也容易碎裂。 由于此类钢材的耐腐蚀性不高，因此需要经常涂油，以防止变色和生锈。
砍刀
如果您正在制作一把需要经久耐用、经受打击但制作精良且保养良好的砍刀，请考虑使用碳钢。 制刀常用的碳钢包括C10__系列钢。 “C”表示它是碳钢，而开头的“10”表示它们是普通碳钢，其成分中锰含量多为 1.00%。 后 2 位数字表示给定合金中碳的百分比。 例如，C1045 的碳含量为 0.45%。 优选中碳钢（含碳量为0.30%-0.60%），因为它们具有足够的硬度，而在加工过程中不会变得太硬而变得非常脆。
通过本指南，您应该能够评估大多数制刀钢材类型对您的制刀工艺的总体适用性。 从更常用的钢材开始是一个很好的起点！ 从一开始就正确选择使用哪种钢材将确保您的制刀项目顺利进行，并且您的产品正是您所设想的。
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